和風小菜

序
近十年來，由於國人生活水準提高，遂愈發在日常生活講求品質，注重享受。吃飽不再是個需要擔心的問題，問題是如何吃得健康，吃得精緻，吃得優質，新的飲食文化勃然興起，伴隨著大眾傳播媒體的推波助瀾，飲食DIY的節目與食譜如雨後春筍般充斥坊間。然而大多是以中華料理為主，菜色則混雜大江南北，五味並陳，充分反映我中華民族悠久的歷史，飲食美學亦博大精深，放眼世界可謂無可出其左右者。然而俗諺曰：「海納百川故成其大」。除了我中華料理外，他民族的飲食亦各有其特色足為借鏡。

內容簡介

由於隔周六休的上班形態，及休閒觀的日益抬頭，與DIY的訴求當道，再加上飲食已不只是管飽就好那麼單純的事了，追求色、香、味俱全，口感與外型的協調搭配，反而是現代人極為注重的焦點，在飯店、餐館花大錢「擺」一桌酒席，已不稀奇，能夠自己親自下廚「做」一道道好菜才更能彰顯誠意。

　　強調健康、生機的飲食風氣漸盛，對於大魚大肉的流水席，大家已敬謝不敏，希望能盡量與高脂肪、高膽固醇畫清界線，所以日本料理的清淡及爽口就會是國人自行用餐或是宴請客人的首選。當然，無可諱言，由於地理位置及歷史淵源的關係，再加上哈日風的影響，日系菜餚能夠在台灣的餐飲界穩穩佔有一席之地，但其強調使用新鮮、當令食材，及精緻、講究的擺盤，也是吸引饕客的主因。

　　中國菜通常以拼盤開場，西洋菜則多以沙拉揭開序幕，至於日本菜也是以各式討巧的小菜做為開胃菜。當看見那一盤盤、一盅盅的美味前菜，味蕾已完全啟動，食欲也被蠢蠢挑起，待一入口，視覺及味覺均已得到無法言喻的滿足。所以實不能小覷前菜所扮演的角色，它正如前導哨兵一樣，有著衝鋒陷陣的功能，如果賣相不好、口感不佳，怎麼能讓人對其後的主菜寄予厚望，因此前菜雖說是小兵，但卻是能夠立大功的！

　　日本的小菜，也或者說是日本菜都十分重視保留食物的原味，再依循著日人一絲不苟、要求完美的特性，不難想見其對食材、刀工、器皿、擺設等各方面的選擇及挑剔。若你只是居家想吃些清爽的食物，雖不必如此大費周章，只要僅記基本原則，發揮手藝及巧思，相信想要擁有一個情調及品味兼具的飲食生活並非難事。

　　大和民族的飲食美學在於精緻、在於細膩，作工之精美足以傲世，本書即以東洋的點心為內容，精選國人易於接受及適宜DIY的點心推薦，希望讀者能有更多的選擇，做出更與眾不同，令人驚喜的新口味。