香料美食

■ 序
作者　序

今台灣社會逐步邁向國際化，各項國際交流相當普遍，以飲食而言，提供了我們多元化的選擇。近年來不論中西菜都在人們對飲食品味與健康並重的訴求標準下不斷提昇精進，吃，已經不只是基本的民生需求，它還展現人類偉大的智慧與藝術。

了讓大家更了解香料美食的特色，本書介紹多種歐風佳餚，並運用各種香料入味，不但保有自然風味，更能豐富味覺，同時還具有神奇的療效。不論你想一探歐洲美食究竟，或是建立烹調信心，這本書就是你的開始，讓我們巡著香料的芳香，變化出多采多姿的美食風貌！


■ 目錄
香料事典NOTES ON THE HERBS AND SPICES
也納香酥雞排VIENNA CRISP CHICKEN FILLET～薄荷羊小排LAMB RIBS WITH MINT
炸羊肉捲CRISP LAMB ROLLS～山蘿蔔魚排FISH STEAK WITH CHERVIL
夷蔥醬魚排FISH STEAK WITH CHIVE SAUCE～羅勒茄汁蝦PRAWN WITH BASIL AND TOMATO SAUCE
角串蝦SHRIMP KABOBS WITH ANISE～三種高湯作法THREE KINDS OF BROTH


■ 作者簡介
黃碧雲（Wendy Huang）

幼受祖母薰陶，對廚藝情有獨鍾。10年來走遍義、法、德、奧各地，除了拜師學藝，也推廣中國美食。由台灣地方料理、中國料理到精研歐洲鄉材料理、蛋糕、甜點，皆能掌握各國菜餚的地方特色，更融合其獨特風格。對她來說，烹調佳餚已是門藝術的修鍊，任何食材、香料只要經其巧手，便能變化出不同的美味，充分發揮精髓。從事廚藝工作12年，擁有豐富的經驗與心得，1987年起擔任烹飪教學工作，學員遍及海內外各地，目前為「溫蒂廚藝坊」負責人。