用蛋做菜

蛋是物美價廉、烹調變化最多的食材，它更是中西佳餚中不可或缺的材料，蛋絕對可以在餐桌上獨當一面，本書示範44道蛋食譜，不論在口味或烹調方法上，都能引導讀者做包羅萬象的變化，同時吃得經濟又健康。
吃蛋對現代人來說，是最便宜不過的食品，無論做菜、做點心、吃鹹的、吃甜的，蛋都可以提供極多的方便性。此書介紹許多富創意但不麻煩的菜色，提供讀者作為參考。

序

　　吃蛋，對現代人來說，是最便宜不過的食品，可是在早年，可是生病才能享用的補品呢。印象中，只有過生日的時後，家裡才會為生日的人準備兩顆小煮蛋，為這兩顆可以獨享的蛋，也是一年中最盼望的日子，可見蛋對童年的記憶何等深刻。

　　蛋，也是可以送禮的「伴手」，去看朋友、去探病，帶一小籃雞蛋就算得上是厚禮了，誰家有了新生兒，滿月的時後，每家去送兩顆紅蛋也可以分享新生命的喜悅，就這樣，蛋曾經在某個年代扮演著應酬的角色。

　　在日常人類所需要的五大營養品當中，蛋也是不可或缺的一項，可是現代人反而有人對蛋起了排斥，覺得膽固醇太高而不敢食用，其實只要身體健康，飲食正常，蛋並不至於造成身體太大的負擔，反而因為蛋的適用性廣，無論做菜、做點心、吃鹹的、吃甜的，蛋都可以提供極多的方便性，蛋對人類而言，一直扮演著極重要，甚至不可或缺的角色。

　　正因為蛋的營養好，價格便宜，入菜做點心皆宜的特性，使我一直抱以它題材做一本蛋食譜，這也是膳書房所欠缺的項目，直到最近才動手完成，過去一直在大題材上用心，反而忽略了手邊最簡便易得的材料，倒有點捨近求遠了，所幸終於能完成結集出版，但是我並不想設計一些疑難繁雜的內容來為難自己也為難讀者，畢竟蛋是物美價廉隨手可得的食材，太複雜了反而遮飾了它的原貌，因此我還是選擇一些大家耳熟能詳，但方便操作的口味為主要內容，順便介紹一些較富創意但不麻煩的菜色，提供讀者作為變化口味的參考，如此，蛋也能成為每個家庭餐桌上的佳餚，吃營養、吃美味，其實也不需花費太多的預算，不是嗎？

目錄

蛋小學問大
用雞蛋做菜
玉米炒蛋
芙蓉絲瓜
芙蓉炒蟹
番茄炒蛋
菠菜炒蛋
銀魚炒蛋
三鮮燴蛋
紹子烘蛋
滑蛋蝦仁
滑蛋牛肉
玉米蒸蛋
牛肉蒸蛋
茶碗蒸
千層蛋
糖心蛋
冬菜蛋脯
如意蛋捲
香煎蛋餃
蔬菜煎蛋
干貝無黃蛋
八寶蛋包
雞窩蛋
魔王蛋
菜脯蛋
太陽蛋
茶葉蛋
滷蛋
蛋酒
蝦龍糊
紫菜蛋花湯
用皮蛋做菜
宮保皮蛋
雙椒皮蛋
辣炒皮蛋
皮蛋拌豆腐
韭菜皮蛋鬆
蕈油皮蛋
皮蛋瘦肉粥
用鹹蛋做菜
荷包肉黃
莧菜金銀蛋
鹹蛋苦瓜
蛋黃雞肉捲
蛋黃蒸肉
蒸三色蛋
鹹蛋芥菜湯