輕食小餐包+唯我獨賣麵包大全

輕食小餐包

一般人對小餐包的認知大多停留在單調作法和吃法，但其實小餐包也能變化出許多令人驚艷的創意。本書提供實用多變的餐包吃法，給你全新觀感的美味體驗。

內容簡介

8基本麵糰作法 11手工揉麵的工序1?A法國棒子 13手工揉麵的工序2?B起士龐普金 15發酵 17成型 19湯的歷史 20如何調製一道美味的湯品 21關於調味 Type1 22竹炭排毒麵包 24輕炙鮪魚三明治、漢堡肉三明治 26蘿勒大蒜濃湯 Type2 28亞麻仁雜糧麵包 30煙燻雞排三明治 30義式蔬菜濃湯 Type3 32楓糖胚芽麵包 34芒果雞肉三明治、水果沙拉三明治 36蕾歐婷濃湯

Type4 38海苔脆片 40培根生菜三明治 40馬鈴薯濃湯 Type5 42法國棒子 44香腸蛋三明治 44鄉村南瓜湯 Type6 46裸麥凱薩 48米蘭三明治 48德國扁豆湯 Type7 50起士龐普金 52鮪魚蘋果三明治 54法式洋蔥湯 Type8 56蘿勒餐包 58蘋果鴨肉三明治 58紅蘿蔔蔬菜湯 Type9 60墨魚麵包 62鮮奶油煎番茄三明治 63鵝肝蘑菇湯

Type10 64洋蔥麵包 66馬鈴薯沙拉三明治、培根蛋三明治 68鮮綠豌豆湯 Type11 70康圖香草 72烤香蕉三明治 72哈密瓜冷湯 Type12 74草莓餐包 76酪梨鮮蝦三明治、三色乳酪三明治 78西洋菜奶油濃湯 Type13 80香芹咖哩麵包棒 82鮪魚韃靼三明治 82法式雞肝花豆麵湯 Type14 84夏巴特麵包 86炸豬排三明治、鵝乾派三明治 88義式番茄湯 Type15 90菠菜麵包 92煙燻鮭魚三明治 92蛤蠣巧達湯

唯我獨賣麵包大全

麵包在各式烘焙產品中算是難度相當高的一種，不論是攪拌、發酵或烘烤，每一個步驟都是重要關鍵，攸關製作麵包的成敗。正因為製作上有一定的困難度，也因此被許多烘焙愛好者視為耐心和毅力的挑戰。一般市售麵包大多有添加麵糰改良劑，但本書的配方裡沒有這類添加物，因為麵糰改良劑的好處其實都有替代性，如選擇筋性較強、吸水率較高的麵粉，在正常的條件下延長基本發酵的時間等，不但可以吃得美味，也能吃得更健康。

　　一般太通俗、需要特殊機械、材料取得困難、工序太複雜、沒有特色的麵包本書都剔除在外，精心設計了7大類60道麵包，包括奶油類的湯種沖繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；乳酪類包括乳酪哈斯、波特多乳酪餅等香濃風味麵包；巧克力類有巧克力多拿滋、香橙巧克力等；蔬果類有草莓果饌、義式羅勒麵包、番茄麵包等；調理類是以台式軟麵包、多拿滋為主麵糰，變化各種不同口味。此外，還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。不論是對製作麵包有興趣的烘焙愛好者，或是麵包相關從業人士，本書都是值得收藏參考的麵包經典書籍。

作者簡介

王傳仁

簡介

　　熱愛烘焙、音樂與繪畫，高職時代因為半工半讀與點心麵包結緣至今已19年，曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等麵包房修業，並曾於中華榖類研究所、日本洋果子專門學校、法國藍帶點心學校短期進修，至今仍常出國見學，探索創作靈感。現為陽光宣言烘焙屋的負責人。

作品

　　「巧克力甜心親手做」，以及和數位烘焙老師合著的「餅乾高手easy做」、「只愛巧克力」（以上皆為膳書房文化出版）